Pollo Sidi Ifni

Para Amina ;-D

Una receta realmente deliciosa y jugosa que no te dejará indiferente.

De las aprendida con Amina que hice de otra manera que me explicó. 

Esta receta es la base de los briwat de pollo o pastela. Más adelante los haré y compartiré.

Fácil aunque laboriosa el resultado final vale la pena.

Mantén el pan cerca de tu mano que querrás mojar la salsa. 

^-^

Elaboración:

1) Limpiamos bien y quitamos la piel a los muslos de pollo. 

Lo ponemos en un caldero o bol grande con un chorrito de vinagre de manzana, el zumo de medio limón, sal gorda, una cebolla picadita y jengibre. Lo mezclamos todo untando con las manos y tapamos, dejando macerar unos 30-40 minutos.

2) Lavamos los muslos de pollo reservando el jugo del macerado.
En la olla a presión -en mi caso eléctrica-, a tapa abierta, vertimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y uno de los dientes de ajo, y sofreímos con los muslos. Agregamos un puñado de las tres cebollas que tenemos picadas y el jugo del macerado, con una cucharadita de café de cúrcuma y pimienta negra mólida hasta que vaya cogiendo color.

3) Entonces pondremos el resto de la cebolla, el pimentón dulce de la vera, colorante, sal gorda, canela, jengibre, el perejil picadito,  el diente de ajo escachado y las pasas, más un chorrito de AOVE y un vaso de agua. Ponemos la tapa a la olla y programamos 20 minutos, modo carne.

4) Terminado el proceso, sacamos los muslos y reservamos.
Colamos el caldo que pondremos a calentar en un caldero a fuego alto hasta que se reduzca a la mita.

5) En una bandeja de horno forrada con papel platina colocamos los muslos de pollo y untamos con mantequilla. Hornearemos diez minutos con el horno precalentado a 200º.

Acompañamos: 

Pelamos y cortamos unas seis papas en rodajas.
En varios puntos de la bandeja forrada con papel plata pondremos mantequilla encima de las papas.
Un buen chorlito de aceite, sal gorda y sal de hierbas.
Horneamos unos 20 minutos a 220º

Emplatamos:

En un plato grande o fuente plana colocamos las papas de base, encima los muslos de pollo y sofrito de la salsa que hemos colado, y bañamos con la reducción del caldo.
Servimos y disfrutamos.

Salu2 a To2

;-D

Pan Aljobz

Porque el pan une fronteras. ;-D

He tenido la gran suerte y felicidad de pasar unas cuantas horas con Amina en la cocina. 

Amina, es una señora saharaui, amiga de la familia desde hace muchos años, tantos, que su familia y la nuestra podrían ser una. 

Han pasado muchos, más de veinte, desde que su marido y mi tío se hicieran amigos, muchos desde que consiguiera venir a canarias con sus hijos pequeñitos, hijos que ya son hombres y mujeres con estudios universitarios y culturas enfrentadas, y que a día de hoy aún llaman abuela a "mi" abuela. Esa amistad conservada de cous-cous y tés con hierbabuena, de costumbres compartidas y respetadas.

Pueden pasar largos meses sin vernos, sin encontrarnos, pero cuando lo hacemos es como si no hubiera pasado tiempo alguno.

La última vez fue hace tres, en un asadero, ella llevó "su cocina".y estaba todo tan bueno que surgió la idea de que me enseñara a hacerlo. Ahí acordamos que quedaríamos, pues yo siempre tengo ganas de aprender cosas nuevas. Y las culturas distintas me ponen romántica y poeta. :)

El tiempo pasa rápido, el tiempo no da tiempo, ni tregua ni nada. Cuando te das cuenta ha pasado otro largo tiempo. Tanto como otros tres meses. Por fin se hizo realidad y quedamos. Aprendí tantas cosas y trucos e ideas, y me lo pase tan bien que no es pago. 

Volveremos a quedar, eso hemos acordado, no sé cuanto tiempo pasará pero espero que no se haga largo.

Pan tipico y delicioso. 

Ingredientes:

1k de harina de trigo

750 gr de harina de fuerza

4 cucharadas soperas de sal

25 gr de levadura de pan fresca

1 sobre de levadura de pan

Una abundante cucharada sopera de mantequilla

Agua tibia

Semillas de cáñamo, copos de avena.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 260º.

En un bol grande vamos añadiendo las dos harinas, un poco de una y un poco de otra para que se vaya mezclando, a mitad pondremos las dos levaduras -la fresca la desmenuzamos-, y el resto de la harina, la sal y mantequilla, movemos todo con las manos y vamos añadiendo agua tibia hasta que veamos es suficiente. La mitad de la masa la pondremos en la amasadora, mi caso la KA, y la dejaremos diez minutos a velocidad 7, la otra la ponemos en la encimera con una pizca de harina y trabajaremos con las manos que nos mojaremos de vez en cuando para que no se nos pegue la masa y el pan no se nos quede duro.

Pondremos la otra parte de la masa en la amasadora haciendo lo mismo, y la que hemos amasado dejaremos tranquila. Después mezclaremos las dos con las manos y ahí que nos olvidaremos de ella un buen rato. Veremos como crece sin parar. La separaremos en bolas y la trabajaremos con los nudos y los puños y dandole vueltas como si fuera un balón.

Le podemos poner semillas, copos o lo que queramos. Esparcimos en la zona de trabajo lo que queramos y pasamos por encima la masa. 

La pondremos en una bandeja de horno con papel vegetal un buen rato, olvidándonos de que existen, entonces escacharemos con las palmas de las manos para que se desinflen y se aplasten, dándoles una forma redondeada. Volveremos a poner en la bandeja de horno que teníamos preparada y dejaremos unos diez minutos, le haremos un hoyo en el centro con el dedo y hornearemos a 230º unos 25 minutos, arriba y abajo.

Así con todos hasta que terminemos la masa. En lo que yo amase uno, ella amaso cuatro. :))

Nota: Con esta cantidad de harina da para un pan gigante que ocupa casi la bandeja entera de horno y seis medios.

Éste pan, como todos los panes, se trabaja sin prisas, con tranquilidad, toqueteando y dejandolo solo de vez en cuando. Te da tiempo de hacer la comida mientras lo haces. :)

Conseguí sacar mil fotos, apuntar todo rápido y sobre todo intentar no olvidarme de lo aprendido.

En cinco horas y medias hicimos todo este pan, cinco bandejas de brioches, triángulos de pollo, de almendras, pastelas... Fue todo increíble, y no quiero que se me olvide nada.

Cenamos que da gusto.

Gracias Amina, por ser tan bella por dentro y por fuera.

Una muestra del recetario aprendido. 

Salu2 a To2.

;-D

Tajinê de Pollo con Cerezas.

Una receta con aires magrebí. ;-D

El tajin es el recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara la comida en marruecos con una cocción lenta y muy sana debido a que casi no lleva grasa.
Recetas llenas de especias, frutos secos, dulces o salados, el tajín es ideal para preparar todo tipo de alimentos cocinandose en su propio jugo. Gracias a su forma cónica mantiene todo el sabor y nutriente de cada alimento.



Ingredientes;

-1k de pechuga de pollo.
-1 calabacín mediano.
-1 zanahoria.
-1 papa.
-1 cebolla blanca.
-2 dientes de ajo.
-250gr de Cerezas del Jerte.
-Perejil.
-1/3 de un vaso de agua.
-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
-Sal.
-Un puñadito de almendras en cúbitos.
-Una cucharadita de azúcar.




Especias;

-Una cucharadita de nuez mozcada molida.
-Una cucharadita de jengibre.
-Una cucharadita de canela.
-Una cucharadita de curcuma.
-Una cucharadita de comino molido.
-Una cucharadita de pimienta blanca recién molida.
-Una pizca de pimienta negra.
-Una cucharada de semillas de cilantro.



Notas.
Nunca poner a calentar el tajiné sin nada dentro. Para el sofrito podemos subir el fuego y utilizarla como si fuera una sartén.

Elaboración;

Agregamos la cucharada de AOVE y la cebolla troceada y ponemos la base del tajinê en el fuego.
Cuando este medio pocha le añadimos los dientes de ajo. Seguidamente le ponemos las cerezas cortadas por la mitad y deshuesadas y la cucharadita de azúcar. Pochamos, dejando que las cerezas vayan soltando su jugo y ablandándose.
A continuación la pechuga de pollo cortada en dados, removemos y vamos añadiendo todas las especias volviendo a remover.
Freímos un poquito.
Ponemos la verdura cortada en trozos grandes encima, añadimos el agua, las almendras y tapamos a fuego muy lento unos 25 minutos.






Pasados los 25 minutos levantamos la tapa, removemos, añadimos el perejil finamente picado, la pimienta negra, una pizca de sal y volvemos a tapar otros 25 minutos mas.









Los alimentos quedan perfectamente preparados y con un sabor único.
Las especias le dan un olor realmente exquisito.
Las cerezas aportan el toque dulzón a la receta.


Con esta receta participo en el concurso de Lazy Blog y las Cerezas del jerte.
Puedes encontrar las bases aquí;
http://www.lazyblog.net/2010/06/concurso-lazy-blog-cerezas-del-jerte.html

Cuando me enteré que se hacia un concurso en el cual el ingrediente elegido era la cereza no me lo pensé dos veces.
Esa fruta sensual llena de aportes vitamínicos tan saludables, a parte de estar buenísima me trae muy buenos recuerdos de mi infancia, cuando mi madre celebraba la llegada del verano con esta rica fruta.
Hoy bastantes años después me sigue ilusionando ver cerezas en las fruterías.

Espero les haya gustado.
Muchos besotes a To2 y feliz domingo.
;-D